Arroz con Mojojones y Chirlas - Receta y Preparación

miércoles 22 de enero de 2014 - 11:42 a.m. 1849
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Un Riquisimo Arroz con Mojojones especialmente elaborado por manos profesionales, quienes buscan el agrado de su paladar y el de su familia, atrevase a prepararlo en casa es muy fácil y buen provecho.

Arroz con Mojojones y Chirlas - Receta y Preparación
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Ingredientes para Arroz con Mojojones y Chirlas

* arroz
 1 mejillon congelado
5 gr almeja cultivo pequeña
4 gr ajo, dientes
2 und zanahoria
150 gr vainas
puerro 12 und
perejil, manojo
1 und salsa de tomate
limon
2,50 gr
fumet de pescado

Preparación de Arroz con Mojojones y Chirlas

Arroz con mojojones y chirlas preelaboraciones pescados limpiar las barbas al mejillon y poner la chirla en agua con sal para que suelte la tierra. preelaboraciones verduras picar el ajo de condimentacion en brunoise. la vaina, la zanahoria y el puerro de guarnicion se pican en juliana . elaboraciones preliminares se monta un fumet . las verduras cortadas en juliana se escaldan y se refrescan.

El mejillon se abre al vapor y se saca de sus cascaras. mise en place preparar las placas en las que vamos a hacer el arroz, dejandolas listas con el ajo y el aceite. tener en cuenta el numero de raciones que tenemos pensado meter en cada placa. atencion: en este caso la racion de arroz no es de 100 gr como habitualmente sino de 120 gr tenerlo en cuenta a la hora de hacer los calculos. rehogar el arroz en las placas y añadir el resto de la guarnicion encima. es muy importante no dejar que se queme el ajo, pues daria mal sabor.


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